怎么使用小苏打发面蒸馒头

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把小苏打当发面剂蒸馒头?我踩过的坑,看完再也不浪费面粉了但实际使用时就会发现,*它的产气量太少了,根本撑不起面团*。 蒸馒头时,面团的温度是慢慢升高的,小苏打要到很高的温度才会分解产气,可这时候面团的结构已经定型,气孔早就形成了,再产气也起不到发面的作用,所以单纯用小苏打发面,蒸出来的馒头往往硬邦邦的,气孔很少。 更麻烦的是...

我第一次蒸馒头就搞砸:才发现小苏打根本不是用来发面的!但实际使用时就会发现,*它的产气量太少了,根本撑不起面团*。 蒸馒头时,面团的温度是慢慢升高的,小苏打要到很高的温度才会分解产气,可这时候面团的结构已经定型,气孔早就形成了,再产气也起不到发面的作用,所以单纯用小苏打发面,蒸出来的馒头往往硬邦邦的,气孔很少。 更麻烦的是...

小苏打根本不能发面!酵母、泡打粉、小苏打到底用哪个?别瞎放了你蒸馒头的时候,面团内部的温度是慢慢升上去的,小苏打要到比较高的温度才开始分解产气。 可等你蒸到那个温度的时候,面团的结构已经定型了,气孔该形成的已经形成了,这时候再产气,基本没啥用了。 所以单纯用小苏打发面,蒸出来的馒头往往不够松软,气孔少,口感偏硬。 更麻烦的是...