腊排骨炖汤需不需要炒

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白蘑菇炖排骨不焯水不炒也鲜嫩?30年老师傅私藏‘浸泡去腥法’火了  “排骨不焯水?那不是一股子腥味?”——这话我以前也信。直到上个月回老家,看我妈和隔壁做了三十年食堂大厨的王师傅一起炖汤,他连锅盖都没掀开,就端出一锅奶白浓汤,肉酥而不柴,蘑菇滑嫩带咬劲,汤汁喝完碗底还泛着油光却不腻。他笑着晃晃手里的搪瓷盆:“焯水是...

...vs留皮、先炒番茄vs后下锅?3种火候法实测出最浓香番茄玉米排骨汤排骨和玉米谁先下锅?翻了27个家常菜谱、试了3轮实测(每轮都喝掉一大碗),终于摸清门道。结果挺反直觉:番茄留皮煮汤更鲜,但必须先炒;排骨单独炖够40分钟再放番茄,汤才不寡淡;而“大火滚→中火稳→小火收”这三段火候,差5分钟,香味就掉一个档。   去皮派说番茄皮影...

天冷后外行人吃猪肉,内行人专吃这低脂高蛋白食材炖汤!很多人的第一反应便是买块猪肉或排骨炖汤,却不知道懂行的朋友早就把目光锁在了鸡肉上。鸡肉是秋冬季滋补身体的好食材,论滋补不输给猪肉,论健康更是甩开猪肉好几条街,尤其是用它炖出来的汤,鲜得能连喝两大碗。 要说炖鸡汤,选对鸡是关键,普通的鸡肉肉质较软嫩,适合快炒;但要炖...

ˋ△ˊ 秋天1块钱1斤的‘菜中人参’,蒸5分钟拌一拌,全家抢着吃,比肉还香!  萝卜真不是配角,是秋天藏在菜摊底下的‘隐形大厨’。超市里堆成小山的大白萝卜,表皮光滑、掂着沉甸甸的,一斤才一块钱,买一根够三口人吃两顿——成本不到5块,比半斤五花肉还便宜。别再只拿来炖汤煮排骨了,试试蒸萝卜丝:不用炒、不费油、不上火,锅上汽后计时5分...

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o(?""?o 今日立秋,“贴秋膘”不盲目,推荐你喝这款汤立秋时暑热未退,燥气始生,人体阳气开始收敛,易出现津液不足、肺卫失和,表现为口干咽燥、皮肤干痒、干咳少痰等。同时,暑湿余邪易困脾胃,导致倦怠乏力、食欲不振。因此,推荐一款适合立秋时节的饮食: 四神排骨汤。 四神排骨汤选用茯苓、山药、莲子、炒薏米等量配比煮汤。猪排骨...

秋吃白≠只吃萝卜!这5种白色食材正当时:莲藕润燥、百合安神、银耳...煮汤不散、炒片不黑,排骨一炖,清甜回甘,脾胃虚的人喝两碗,胃里暖烘烘,夜里睡得沉;鲜百合掰开像小莲花,清炒带点微甜,煮粥配小米,心口那点秋燥烦闷,悄悄就散了;银耳泡发后炖出胶质,加点红枣枸杞,不用冰糖都自带清甜,皮肤不干、嗓子不痒,连洗头掉发都少了点;雪梨不是只能生啃,炖一...

第595章 学员失踪“那不行,今天是我要给你做饭,我才发现,结婚这么多年都是你给我做饭,我还从没给你下过厨,人家妻子不是都会给丈夫熬汤做饭么,汤我也做了,冬瓜排骨汤,再炒两个菜,我在天琊岛也学了几个菜。”说起天琊岛,顾迟云突然想起几件事儿。“我从阿晨口里听说过天琊岛,据说那边全封闭式训...

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第142章 下棋把八宝料放油盐和酱油及其他佐料炒了,塞进鸭肚子里。用草绳困成葫芦状,焯水后在鸭身上扎几个气孔,放入蒸笼蒸一个多时辰。 剔出来的鸭骨头也不能浪费,放入砂锅,用冬瓜炖汤。 凉拌嫩豆腐,凉拌猪头肉,黄花菜炒肉丝,蒜苗回锅肉、酸菜烧鸭血、干煸鸡肉、糖醋排骨,菜烧好,八宝鸭也...

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